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目前在城市大氣污染源中 ，飲食業(yè)油煙污染和工業(yè)污染源及汽車尾氣污染一并成為主要的污染源。城市的環(huán)境污染投訴中飲食業(yè)油煙污染投訴占總投訴量的 5 0 %左右。在此就近 5a來開展油煙凈化技術(shù)研究和推廣的經(jīng)驗(yàn) ，結(jié)合已經(jīng)實(shí)施的幾百個(gè)油煙凈化工程實(shí)例 ，從實(shí)測數(shù)據(jù)出發(fā) ，分析研究了中國環(huán)保產(chǎn)業(yè)協(xié)會頒發(fā)的 10 0多個(gè)不同類型的油煙凈化設(shè)備的技術(shù)性能 ，得出了適合不同規(guī)模、不同排放濃度的油煙凈化的處理工藝 ;研究了目前油煙凈化技術(shù)存在的諸多問題 ，提出了解決問題的辦法和思路。

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在城市大氣污染源中，飲食業(yè)油煙污染已成為主要的污染源之一，城市的環(huán)境污染投訴中飲食業(yè)油煙污染投訴已占總投訴的50%左右[1]。我國在油煙凈化處理技術(shù)中，餐飲業(yè)廚房排煙，常用的凈化方法有慣性分離法、靜電沉降法、織物過濾法、液體洗滌法，這些技術(shù)成本相對較低，在家庭的廚房油煙凈化中，應(yīng)用織物過濾法較為普遍，其它方法多用于餐飲業(yè)的油煙凈化中。熱氧化焚燒法、催化劑凈化法和等離子體油煙凈化法的凈化效率高，但技術(shù)復(fù)雜，設(shè)備的初投資和運(yùn)行費(fèi)用都較高，在國內(nèi)的推廣還較困難。

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眾所周知，霧霾天氣是由于地面的灰塵大，酒店廚房排煙管道，汽車尾氣排放，冬天取暖排放的CO2等等因素綜合形成的一直反應(yīng)。   那么餐飲排放的油煙是造成霧霾的重要因素嗎？   根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，夏天主要的污染源有40%-50%是來自于汽車和相關(guān)產(chǎn)業(yè)，30%是外地污染傳輸，烹飪源卻只占了15%-20%。也就是說，餐飲排放的油煙談不上是產(chǎn)生霧霾天氣的主要來源，甚至連重要來源也稱不上。   并且自宋朝開始，烹飪已經(jīng)有一千年歷史，炒菜怎么可能現(xiàn)在才炒出霧霾呢？   但是也不代表餐飲油煙沒有污染，餐飲廚房排煙系統(tǒng)，隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，很多餐飲都是有意識地使用廚房油煙凈化器處理油煙問題，所以油煙對于霧霾的影響一直在減小。

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